Ingredientes
- 400 g - 480grs de harina "000" o "00"
- 4 Huevos (1 cada 100grs - 120grs de harina)
- 1/2-3 cdta Sal (dependiendo de que tan fuerte sea)
- 400-480 g Panceta (tocineta), igual que la harina
- 1 Cebolla tamano mediano
- C/n Aceite de oliva
- 400 g Queso parmesano o sardo (me gustan los sabores fuertes)
- 300 ml A 400 ml de crema de leche
- C/n Pimienta
- As hojitas de perejil
Preparación
Primero que todo empezamos con la masa, empezamos combinando los huevos, junto con la sal, luego vamos integrando la harina poco a poco hasta lograr una masa entre suave y duran, tomar en cuenta que es importante el amasado, entre 15 a 20 minutos son necesarios. Posterior a esto dejaremos reposar dicha masa durante 20 minutos tapada con un pano (el reposo de la misma hara que se termine de hidratar bien). El procedimiento se puede añadir un poco se aceite de oliva que le dara un sabor extra.
Posterior a esto procederemos a amasar la pasta con rodillo y bastante harina, con forma de rectangulo hasta tener un espesor de aprox 1 mm a 3 mm (no tan gruesa por que la pasta crece al hervirla). Luego enrrollarla y cortar en trozos para luego separarlas y queden como pappardelle. (Este procedimiento se puede encontrar en internet es muy simple).
Ya lista nuestra pasta procederemos a hacer nuestra salsa, (como la pasta se hace rápido, hervirla a mitad de procedimiento, toma de 10 a 15 min.) para empezar calentamos el sartén a fuego medio, picamos la panceta y cebolla en concasse, primero echamos la cebolla con aceite de oliva y calentamos hasta dorar (en este entonces podemos poner la pasta a hervir), siguiente echamos la panceta hasta dorar (tratar de no quemar la cebolla)
Al estar dorado los vegetales, echar la crema de leche con una pizca de sal y pimienta, y el queso; inmendiatamente echar la pasta lista y mezclar hasta lograr la consistencia deseada (más tiempo, más cremosa), se torna a cremosidad debido a la evaporacion del líquido.
De acompanamiento rodajas de pan, tostado con mantequilla ajo y perejil, esto es una combinacion espectacular.
De último procedimiento podemos añadir unas hojitas de perejil para decoracion.
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