Carapulcra de peru

La preparación comienza seleccionando y tamizando la papa seca para asegurarse de que no contiene piedras.

Luego, se doran en una sartén hasta que esten ligeramente crujientes y se remojan en agua hasta que se hayan hinchado, se enjuagan cuidadosamente y se dejan escurrir.

En una olla con aceite caliente, se frie la carne cortada en trozos sazonada con media cucharada de ajo y sal, luego se aparta.

En la misma olla, se cocina la cebolla hasta que este bien dorada, se añade el ají panca, los ajos y se remueve para combinar los ingredientes.

Después, se incorpora la papa seca y se añade caldo suficiente para que casi este cocida.

Por ultimo, se agrega la carne reservada y se deja cocinar unos minutos más antes de servir.