Chiles rellenos tradicionales
Los chiles rellenos tradicionales son un platillo que combina lo sagrado, lo festivo y lo familiar. Rellenos de una mezcla sofrita de carnes, condimentos y especias, envueltos en huevo y fritos hasta dorar, son una delicia que une tradicion y sabor en cada bocado.
Duración
1 Hora 10 Minutos
Porciones
10
Dificultad
Media
Ingredientes
- 10 Chiles guaque
- 7 oz Vinagre
- 16 oz Agua
- 2 Dientes Ajo
- 1 oz Aceite de oliva
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta negra
- 1 lb Pasta de marrano
- 1 lb Manita de res
- 7 Tomates
- 1 Cebolla picada
- 3 Dientes Ajo
- 2 oz Alcaparra
- 3 oz Pasa
- 1 oz Manteca de cerdo
- Nuez moscada
- 1 pizca Azúcar morena
- 6 Huevos
- 4 oz Harina de pan
- 1 lb Mantequilla
- 12 Tomates
- 7 Chiles pimientos rojos
- Cebollas blanca
Preparación
Para preparar esta receta, primero se deben asar los chiles y dejarlos reposar en la vinagreta por dos horas, la cual se hace con vinagre, agua, ajo, pimienta, sal y aceite.
Mientras tanto, se debe preparar el recado sofrito, cocinando las carnes picadas con manteca, anadiendo los tomates picados, ajo, cebolla, alcaparras, pasas y condimentando con sal, pimienta, nuez moscada y azúcar.
Está mezcla se debe sofreir hasta que este blanda y luego dejarla enfriar.
A continuación, se deben batir los huevos para utilizarlos como envoltura.
Después, se retiran los chiles de la vinagreta y se procede a rellenarlos, luego se pasan por harina y se envuelven para freirlos en un sartén con manteca bien caliente.
Por otro lado, se deben cocer los tomates en medio litro de agua junto con el chile pimiento y la cebolla.
Luego, se licua está mezcla y se sofrie.
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