Chinchulines rellenos

Lo primero y principal es limpiar los chinchu, para esto los agarramos así crudos y los ponemos como una bombucha a llenar en la canilla y vamos sacando su propio relleno.

A la par salteamos la cebolla, morrón y una vez todo dorado agregamos la panceta, las nueces y el caldito.

Lo dejamos enfriar un poco y agregamos queso dambo.

Y ahora ponemos en una manga (seria lo ideal) sino un bolsita y nos ingeniamos para que ingrese al chinchu.

Y le hacemos un nudo de un lado al chinchu, lo rellenamos y cerramos. Un hervor rápido, bien condimentado y a la parri nomas.