Ingredientes
- 4 Tomates chicos, maduros, firmes
- 1 Vaso Azúcar comun, que no sea muy blanca
- 2 cl Avos de olor
- 1 cda Jugo de limón
Preparación
Sacar el tronquito, a los tomates frescos
Cortar en trocitos, el secreto de este dulce es, que se hace con la piel y las semillas. Se puede utilizar tomates al natural de lata y proceder igual.
El recipiente a utilizar debe ser de material grueso, como cobre, hierro. El tiempo sera de 10 minutos de cocción. O si se utiliza esmaltada, acero o con teflon sera de 20 minutos, sobre calor medio. Agregar los clavos de olor y revolver.
Medir la cantidad de pulpa, en este caso 1 vaso. Medir el azúcar, 3/4 partes de un vaso. Mezclar y dejar, un buen rato hasta que el azúcar se disuelva.
Revolver llevar al fuego, agregar limón. Muy importante, revolver sin parar, por 10 minutos. Con cuchara de madera, dibujar en el fondo, ocho. Seguir así hasta que se haga casi un caramelo espeso y oscuro. La tecnica evita que se forme espuma. La textura sera a tu gusto. Este es espeso casi confitado. Cuando en el fondo hagas una raya derecha y ambas partes no se juntan ya está. Sacalo.
El brillo, el aroma te lo dice todo. Rinde la misma cantidad de azúcar que se utilizo. Estando tibio rellenar tortas. A temperatura ambiente unir tapas de alfajores. Para postre, acompañarlo con queso tipo Mar del Plata. Si se conserva en la heladera, permanecera con textura de dulce. Si se conserva a temperatura ambiente va a confitarse. Prueba hacer bombones cocinándolo unos segundos más. Luego enmantecar un papel, armar montoncitos con una cucharita y dejarlos orear.
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