Lemon Pie

Batir la manteca con el azúcar y la sal, perfumar con la vainilla liquida y agregar el huevo, incorporar un puñado de harina y luego el resto, formar la masa sin trabajarla demasiado. Cubrirla con film y enfriar mínimo 1 hora antes de utilizarla. Estirar 3 a 4 mm. Forrar el molde de 26cm con la masa, pinchar con tenedor, hornear a blanco por 20 minutos a 180aproximadamente. Dejar enfriar.

Para el relleno: calentar la leche o agua junto con la mitad del azúcar. Por otro lado colocar en un bols las yemas con azúcar restante, almidon de maíz y el jugo del limón y mezclar y unir con la leche, cocinar todo hasta que hierva y mantener un minuto más sobre fuego, removiendo muy bien hasta cocinar el almidon de maíz retiramos del fuego, agregar la ralladura del limón y tamizar, entibiar y agregar la manteca, formar una crema homogenea entibiar.

Merengue: colocar las claras y el azúcar en un bols metalico o vidrio, llevar a fuego y calentar la preparación 45_50c retirar del del calor y batir con batidora agregar el limón y seguir batiendo hasta formarse unos picos y tome temperatura ambiente.

Cuando ya tenemos la masa fría, volcamos el relleno tibio sobre la tarta y alisar, la superficie decorar con el merengue con manga en formas de pico, (opcionalmente espolvorear con azúcar impalpable y quemar con un soplete)

Lista para disfrutarla, una delicia!

Podes decorar con unas hojitas de menta o rodajitas de limón