Ingredientes
- 2 Paquetes Espinaca
- 1 Cebolla
- 1 g Nuez moscada
- 2 Huevos
- 25 g Queso porsalut
- 2 cdas Queso parmesano
- 100 g Puré de papas en escama
- C/n Sal
- C/n Pimienta
- C/n Aceite de oliva
- 40 g Porotos pallar
- 1/2 Cebolla morada
- 1/2 Ají morron
- 1 Diente Ajo
- 1 g Perejil
- 15 cc Vinagre de vino tinto
- 1 g Pimenton ahumado
- 30 cc Aceite de oliva
Preparación
Picar la cebolla. Cortar en tiras las hojas de espinaca sin los tallos. Remojar los porotos como mínimo durante 12 hs, cambiando el agua por lo menos una vez.
En una sartén con un poco de aceite saltear la cebolla hasta dorar, luego agregar la espinaca, seguir el salteado por un par de minutos. Escurrir bien.
En un bol, mezclar el salteado con los huevos, el puré de papas, el queso parmesano, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
Con la mezcla, hacer bolitas y aplastarlas, en el medio colocarle un cubo de queso Porsalut. Colocarlas en una asadera con un poco de aceite y llevar a horno a 185 durante 15 a 20 minutos.
Cocinar los porotos en agua hasta que esten blandos. La proporcion es de 3-4 partes de agua por 1 de porotos.
Una vez cocidos, colocarlos en un bol y mezclar con la cebolla morada y el ají morrón cortados en tiras finas, el ajo y el perejil picados finamente. Aparte disolver el pimentón en el vinagre, añadir el aceite de oliva, emulsionar, volcar sobre los porotos y mezclar bien.
Servir y a disfrutar! Buen provecho!
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