Dulce de leche pastelero o repostero

Mezclar la leche con el azúcar, hervir los porotos, remojados previamente la noche anterior y procesarlos cuando esten bien tiernos (a este proceso se le llama PULPA DE POROTOS). Medir 1/2 taza de ese puré.

Cocinar la leche con el azúcar, cuando comience a espesar, verter lentamente sobre la pulpa de porotos, colocar nuevamente sobre el fuego y añadir la fecula diluida en unas cucharadas de leche fría, cocinar sin dejar de revolver.

Incorporar el bicarbonato y continuar la cocción hasta que tome el color del dulce de leche, retirar del fuego y perfumar con la esencia.