Embutido de capon con ajo de oso, morillas y huevos de granja
Preparado con mimo y sabiduria, el embutido de capon con ajo de oso, morillas y huevos de granja es una exquisita combinacion de sabores. El proceso meticuloso de limpieza y sazon resalta la calidad de los ingredientes, culminando en un plato para deleitarse.
Duración
24 Horas 10 Minutos
Porciones
20
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 5 kgs Carne de capon (25%imado de materia grasa - recorte ovino de cogote, brazuelo y garron)
- 80 g Sal
- 35 g Pimienta blanca
- 1 cdta Nuez moscada
- 1 Ajo de oso o cebollin silvestre
- 150 ml Vinagre de manzana
- 100 ml Agua
- 1/4 Madeja de tripa delgada de capon o cordero
- 12 Huevos de granja
- 1/2 kg Morillas frescas u hongos de pino frescos
- 100 g Mantequilla
- Sal
Preparación
La carne y la grasa se limpian cuidadosamente para eliminar nervios y aponeurosis.
Luego se cortan en cubos medianos y se pican con un disco de 8 mm de diametro.
Después, se agrega la sal, la pimienta, la nuez moscada, el ajo de oso cortado fino, el agua y el vinagre.
Se amasa toda la mezcla sin calentarla y se procede a embutir y fraccionar la carne.
Se deja reposar durante una noche a una temperatura entre 2 y 3 grados Celsius.
Posteriormente, se asa la carne a la parrilla.
Para la presentacion, se sugiere acompañar la preparación con morillas salteadas en manteca y huevos revueltos u omelette.
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