Empanada gallega / tarta de caballa

Primero haremos la masa que luego descansara unos 35minutos aprox que sera el tiempo que ocuparemos mientras preparamos el relleno. En un bol colocamos el medio kilo de harina y en el centro haremos un hueco (tipo corona para ir agregando luego los ingredientes).

Aproximadamente seria unos 200grs de harina comun 000/0000 mezclada con 300 gr de harina para preparar pizzas o panes. Sino tenemos de esa harina podemos poner medio kilo de harina comun 000/0000 y desmenuzarle 10 gr de levadura fresca directamente sin fermentar. Son dos opciones validadas. La idea es que tenga algun tipo de levadura para que quede una masa más suave.

En el centro de la harina colocamos el pimentón, el huevo y la manteca que debera estar derretida o bien pomada.

Disolvemos la cucharada de azúcar en un vaso con 200cc de leche tibia y se lo agregamos al centro de la harina poco a poco, mientras vamos revolviendo e integrando con todos los demas ingredientes. Cuando ya empieza a tomar cuerpo la masa, ahi es momento de darle la sal. Agregamos sal a gusto, y seguimos amasando un poco. Hasta que formamos un bollo. No debe quedar chiclosa/pegajosa, ni seca. Es una masa suave como de pan. Dejamos descansar a temperatura ambiente tapada con un repasador.

Y ahora a preparar el RELLENO!

En una cacerola colocamos un generoso chorro de aceite y cortamos las 3cebollas, el morrón y los 3 ajos, y ponemos a fuego medio bajo unos minutos hasta que la cebolla comienza a cocinarse SIN QUEMARSE! Por eso debe estar a fuego medio bajo.

Cuando la cebolla se pone algo transparente como amarillenta le agregamos los 2 tomates crudos con piel cortados en cuadraditos y un chorrito de agua. Cocinamos por algunos minutitos más, hasta que el tomate se cocine, nos daremos cuenta porque se hace tipo puré, como una salsita espesa.

En otro recipiente, un plato hondo por ejemplo, limpiaremos la caballa, le retiraremos las espinas pero NO LE SACAREMOS EL ACEITE QUE VIENE DE LA LATA, así directo, despinamos y desmenuzamos. Todo bien mezclado va directo a la cacerola.

Luego de agregar la caballa, es momento de agregar sal a gusto y el limón, rallamos bien chiquita la cáscara de un limón y luego también le agregamos el jugo (usamos todo, excepto las semillas, esas las retiramos) APAGAMOS EL FUEGO, REVOLVEMOS Y TAPAMOS LA CACEROLA)

En otro recipiente ponemos a hervir los 2 huevos y una papa cortada en pequenitos cuadraditos. La idea de la papa es que suaviza el sabor y le da mucha humedad, una vez pasado unos 10/15 min ya estara todo cocido y se lo agregaremos al relleno de la cacerola. A los huevos duros yo los rallo, pero pueden picarlos a cuchillo o pisarlos con tenedor. Es a gusto.

PROCEDEREMOS AL ARMADO: en una pizzera ponemos harina y luego arriba la masa estirada, del bollo usaremos una mitad para la parte de abajo y la otra mitad reservaremos para la tapa de arriba. La fuente o pizzera no lleva ni aceite ni manteca ni nada más que harina en seco. Porque el relleno ya tiene aceite y NO QUEREMOS ALGO EMBEBIDO QUE MANCHE LAS MANOS NI NADA así. Queremos algo seco y liviano al paladar. Nada aceitado.

Una vez cubierta de masa la pizzera o fuente, le ponemos directamente el relleno de la cacerola y arriba la otra masa estirada. Podemos pinchar por encima la masa para que durante la cocción los vapores del relleno no la inflen y haga que estalle por algun rincon. También haremos un repulgue alrededor o sino con apretar bien los bordes también es suficiente. Pincelamos la masa con agua para que cuando se cocine quede doradita, pero también pueden pincelar con huevo batido pero es opcional.

La llevamos por 20min a un horno medio a bajo siempre controlando de no dorar de más. Evitemos Que le quede un piso negro a la tarta. Jajaja por eso a estar atentos. Y a disfrutar! Recomiendo comer en tibio. FIN