Empanadas de ayotete

En un tazon grande, se combina la harina y la sal.

Se corta la grasa en pedazos y se agrega a la harina, mezclando hasta formar una masa tosca.

En otro recipiente, se mezcla la salsa picante con agua y se esparce sobre la mezcla de harina, una cucharada a la vez, mezclando constantemente con un tenedor hasta retirar todos los restos de las paredes del bol.

Se pasa la masa a una superficie enharinada y se amasa ligeramente, luego se refrigera cubierta durante una hora.

Para el relleno, se prepara el puré de ayote y se reserva aparte.

Se ponen las pasas en una taza y se cubren con agua hirviendo, se dejan reposar 10 minutos y luego se escurren, reservandolas aparte.

En una sartén grande, se calienta el aceite a fuego medio.

Una vez caliente, se agrega la cebolla y se cocina hasta que se suavice, aproximadamente cinco minutos.

Luego se añade la carne, aceitunas, ajo, chile, sal, comino y canela, cocinando hasta que la carne se torne ligeramente oscura, cuidando de moverla para que se separe en porciones pequenas, aproximadamente cinco minutos.

Se agrega la taza de puré de ayote, se retira del fuego y se deja enfriar.

Se precalienta el horno a 175 grados Celsius y se extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta que alcance 1/2 cm de grosor.

Se cortan ocho circulos de 8 cm de diametro, se coloca una cantidad similar del relleno en cada círculo de masa procurando colocarlo solo a un lado, se humedece la orilla de cada círculo con agua fría y se dobla la masa procurando sellar bien el relleno.

Se colocan las empanadas en una bandeja y se barnizan ligeramente con huevo batido.

Se hornean hasta que alcancen un tono café dorado, aproximadamente 25 minutos.

Se sirven cuando todavía esten ligeramente calientes.