Ensalada de quinoa: Con atun y aderezada con, mayonesa de aguacate (palta)!

Partir y retirarle la pepa a los aguacates, (palta), con una cuchara les retiramos la pulpa. Los pasamos a un procesador de alimentos, o en la licuadora, vertemos el limón, el vinagre, la cucharada de cilantro, salpimentamos y licuamos. (si no tienes licuadora o procesador hacer la mayonesa tipo puré también queda bien.) Reservamos la mayonesa de aguacate (palta) en la heladera.

En una olla con 4 tazas de agua fría agregamos la quinoa, le incorporamos un poquito de sal, la cocinamos por 15 minutos. La retiramos del fuego, la pasamos por agua fría, la dejamos escurrir, en un colador, y reservamos.

Cocinar el brocoli, en agua y sal por aproximadamente 10 minutos, retirarlo del agua caliente, pasarlo por agua fría, cortarlo en trozos medianos, lo pasarlo a un bol. En el mismo bol agregamos el atún escurrido, los tomates cortados en cuadros medianos y los huevos cortados en pequeños cuadros.

Le incorporamos la quinoa, mezclamos bien nuestra ensalada y le vertemos la cantidad de mayonesa de palta deseada.