Entrana rellena gratinada y ensalada tabulleh

Hidratar el trigo candial en 250 cc de agua, 1 h después añadir la Jamaica, la menta y sal y mezclar y guardar

Hervir por una hora el morrón rojo en 6 grandes trozos en caldo de verduras y vinagre en una promocion de 80/20 retirar, enfriar en freezer y guardar

#Ensalada Tabulleh: Picar el perejil y el tomate en pequeños trozos, luego añadir el trigo, el jugo de 1 y 1/2 limón, y sal y coronar con 4 medias rodajas del otro medio limón

Cortar las cerezas en mitades y guardar

Retirar la piel de las entranas, es más fácil si cortas el cordon blanco de atras, alli se despelleja con las manos

Extenderlas en tabla comoda, de una de las entranas salieron dos trozos iguales a la otra entrana

Cubrirlas con la bondiola

Colocar dos fetas de jamón en cada entrana, abiertas para luego colocar sobre ellas las cerezas y luego cerrarlas y aplastarlas para que se fusionen

Colocar 2 fetas de morrón en cada entrana

Enrollar y unir con 6 palitos de brochetas, cruzados y a distintas alturas

Embolsar en bolsa de polipropileno y atar con hilo piolin y llevar a horno precalentado por 45 minutos

Retirar del horno y quitar la bolsa

Cubrir las tres piezas con queso cremoso y llevar por 5 minutos de nuevo a horno, luego agregar el queso rallado y de nuevo por 5 minutos

Retirar los palitos y emplatar, acompañar con un Extra Brut (maridaje perfecto)