Doble de entrana rellena con ensalada de apio zanahoria y huevo

A las dos entranas sacarles la piel de ambos lados, eso impedira que se enrolle, salar con sal parrillera de ambos lados, colocar los agregados en la mitad de cada entrana y cubrir con la otra mitad, adobar por ambas caras, una de ellas envolver con papel aluminio y la otra con celofan y llevar a horno lento precalentado por 1 h

Mientras esperamos y preparamos la ensalada, zanahoria rallada, apio picado, huevos hervidos picados, sal aceite de oliva, pimienta verde y mayonesa (opcional) degustamos unas espectaculares. Orcillas vascas con un Fernet

Retiramos del horno, desenvolvemos y dejamos los líquidos fuera

Trozamos cada una de 4 partes para que los 4 comensales prueben ambas formas de horneado que cambian sustancialmente la textura y el sabor percibo. Acompanamos en está ocasion con Prelatura Cabernet Suavignon reserva, bodega que explotan los Curas Agustinos en el Valle Calchaqui a más de 2000 m de altura (Un bocato di Cardinale)