Ingredientes
- El doble de azúcar que de clara, en mi caso use (140g de azúcar)
- El doble menos de clara que de azúcar, en mi caso (70g de clara)
- 1 cda Jugo de limón
- litro O suficiente de agua para tapar el azúcar
Preparación
Primero, quiero decir que para esta receta se necesita balanza y termometro para pesar las claras, y medir la temperatura del almibar, y otra cosa, es que siempre que hagas merengue, sea italiano, suizo o frances, tenes que usar el doble de azúcar que de claras, es decir 2 partes de azúcar, y1 parte de clara.
Ahora si. Para el almibar: Separar una cucharada de azúcar DEL TOTAL. Con lo que sobro llevar al fuego con agua HASTA TAPAR EL azúcar
Mientras se hace el almibar batir las claras, cuando se ponen espumosas agregrar la cda de azúcar que habiamos reservado en FORMA DE LLUVIA y seguir batiendo bajito, hasta que el almibar este listo.
Cuando el almibar llegue de entre 118-120 sacarlo del fuego. Si no tenes termometro, tenes que esperar a que la burbuja del almibar sea consistente y se ponga espesa: eso se puede verificar poniendo el almibar en un plato y ver si está consistente.
Cuando el almibar ya este listo agregarlo a las claras en FORMA DE HILO y seguir batiendo
Agregarle el jugo de limón a las claras y seguir batiendo a velocidad alta hasta que el bowl de las claras este frío, para eso tocar con las manos. Esto lleva aprox. 10min o 12min.
Cuando el merengue este consistente! Ya está listo!
Con este merengue podes hacer lemon pie, decorar tortas, cupcakes, etc.
Comentarios
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