Espalda de carnero capon
Deliciosa y reconfortante receta de espalda de carnero capon con una guarnicion de chauchas, ideal para una comida especial en casa.
Duración
4 Horas 10 Minutos
Porciones
6
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 1 kg Espalda de carnero deshuesada
- 1/4 kg Bacon
- 100 g Jamón serrano
- 40 g Mantequilla
- 1 rama Hierbas aromatica
- 2 Zanahorias
- 1 Cebolla picada
- 1 Clavo de olor
- Huesos de la espalda desmenuzados
- 1/2 litro Vino seco
- Agua
- 1/2 kg Chauchas en cuadraditos
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta negra
Preparación
El carnero debe tener sus huesos retirados y ser golpeado con un mazo antes de ser mechado con corteza de jamon, hierbas aromaticas, cebolla, clavo de olor y huevos desmenuzados.
Luego, se cubre con agua y vino y se lleva a ebullición.
Se debe reducir la llama y cocinar a calor moderado durante 4 horas.
Después, se debe escurrir la espalda, desatarla y colocarla en una fuente grande y honda.
Se sugiere reducir el caldo de cocción, pasarlo por un colador chino, volver al fuego y añadir las chauchas previamente escurridas.
Saltear las chauchas durante unos minutos, colocar la guarnicion alrededor de la carne y servir caliente.
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