Frittata esponjosa de papa

Ponemos las papas a hervir por 5' para que se tiernicen pero no se cocinen.

Cortamos la cebolla en juliana bien fina y ponemos en sartén con el aceite hasta transparentar.

Una vez que esten las papas (yo las cocine con cascara) rallar las mismas con la parte más gruesa del rallador.

A los huevos le incorporamos la cebolla rehogada, la panceta picada, el ajo picado, el queso y las papas ralladas. Condimentamos a gusto y mezclamos bien todo.

Colocamos en sartén caliente y cocinamos a fuego medio de un lado, cuando movamos el sartén y este despegada la preparación damos vuelta y terminamos de cocinar.