Gorditas de Tulancongo

Para preparar las gorditas de Tulancongo, se debe moler el queso y mezclarlo con canela, anis y un poco de azúcar.

Luego, se debe cernir dos veces la harina de maíz y el azúcar.

A continuación, se forma una fuente y se colocan en el centro las yemas y la manteca necesaria para formar una masa manejable.

Después, se deben hacer bolitas con un agujero en el centro, el cual se rellena con queso molido.

Se procede a cerrar el agujero y redondear las gorditas.

Estas se colocan en una tabla enharinada y se cubren con una servilleta, permitiendo que reposen durante varias horas.

Para cocinar las gorditas, se coloca un comal de barro sobre el fuego y se ponen piedritas de hormigueros sobre el.

Sobre las piedritas, se coloca papel de estraza.

Se cocinan las gorditas sobre el papel, dandoles vuelta con cuidado hasta que esten doradas y cocidas.