Gratinado de langosta

En una olla, se coloca el agua, el apio, la zanahoria, la cebolla, los ajos, sal y pimienta para preparar un caldo.

Una vez que rompe en hervor, se introducen las langostas y se cocinan por 5 minutos.

Se retiran las langostas y se parten longitudinalmente para retirar la carne, la cual se corta en trozos, y se reservan los caparazónes limpios.

Se asa el ajo y se forma un puré.

En una sartén con mantequilla se dora la harina, se incorpora el vino, la leche condensada, la crema de leche y se cocina revolviendo constantemente por 10 minutos.

Se añaden las yemas de huevo a la sartén, se condimenta, se retira del fuego y se agrega la pasta de ajo.

Para el armado, se colocan los caparazónes en una placa de horno, se rellenan con la carne de la langosta y se cubren con la salsa y la paprika.

Se lleva al horno para gratinar y se sirve bien caliente.