Hamburguesas de berenjena

Lavar la berenjena, cortar el capuchon y rallarla, luego rehogarla a fuego medio con un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva. Reservar.

Picar la cebolla y los morrones, rallar la zanahoria y rehogar todo junto con una cucharada de aceite de oliva y especias a gusto (yo use provenzal).

Mezclar todo y agregar el pan rallado, la harina, el huevo y especias a gusto (aca use pimienta, comino y pimentón ahumado), mezclar bien.

Formar bollitos con forma de hamburguesa y asar a la plancha con muy poquito aceite de un lado y del otro un ratito. A disfrutar!

Con esas cantidades me salieron seis hamburguesitas, yo las acompane con un arroz con polluelo, queso y pedacitos de pollo, pero se pueden acompañar con lo que quieran!