Isla flotante

Para preparar la crema, se deben mezclar las yemas con la leche condensada y luego añadir la leche y la esencia.

Llevar la mezcla a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que tome cuerpo.

Retirar del fuego y pasar por un tamiz para evitar grumos.

Llevar la crema a la heladera tapada con papel film.

En un bol, colocar las claras a temperatura ambiente, agregar sal y batir a velocidad media durante 1 minuto.

Agregar el azúcar gradualmente y batir a velocidad alta hasta que la preparación este brillante, aproximadamente de 3 a 4 minutos.

El merengue debe sostenerse firme al levantar el batidor.

Usando una espatula, introducir el merengue en un molde previamente acaramelado, asegurandose de que no queden huecos de aire.

Colocar el molde en una placa con bordes, cocinar a bano Maria en un horno precalentado a 115 C durante unos 40 minutos.

La isla flotante deberia subir hasta el borde del molde y estar firme al tacto.

Apagar el horno y dejar enfriar la isla flotante adentro con la puerta cerrada.

Envolver en papel film y dejar enfriar durante al menos 8 horas.

Para desmoldar, colocar el molde sobre fuego bajo, moviendolo para calentarlo de forma pareja hasta que la isla se mueva dentro del molde.

Desmoldar con cuidado sobre la fuente de servir, la cual debe tener bordes altos para contener el caramelo.

Servir acompañado de la crema.

Para preparar el caramelo, mezclar el azúcar, agua y jugo de limón en una olla baja.

Cocinar a fuego lento sin remover hasta que tome consistencia y un color claro como la miel.

Mover suavemente la olla al alcanzar la consistencia y color deseado.

Retirar del fuego y utilizar inmediatamente antes de endurecerse.