Juane de gallina peruano

En una sartén se vierte una cucharada de manteca de cerdo y se dora ajo, cebolla, comino y pimienta a fuego medio.

Al mismo tiempo, se sudan las presas de gallina.

Se añade agua para que las presas hiervan durante una hora.

Una vez cocida la gallina, se retira y se agrega el arroz al caldo.

Se deja cocer hasta que el arroz este listo, se bana con seis huevos crudos batidos y se agrega sazonador.

Para suavizar las hojas de bijao, se pasan por agua tibia.

En el centro de cada hoja de bijao se coloca un "Juane" con una presa de gallina guisada, aceitunas y tajadas de huevo duro.

Se envuelven bien y se atan las hojas con soguillas o pitas.

Luego de hervir durante media hora, se sirve el Juane.