Knishes de papas

Para preparar los knishes, primero se deben hervir las papas hasta que esten en su punto para luego hacer un puré firme y reservarlo.

En una olla con aceite y manteca, se deben dorar todas las cebollas picadas finamente sin condimentar.

Una vez listas, se deben incorporar al puré de papas, salpimentar y refrigerar la mezcla.

En un bol se debe tamizar la harina y reservar, mientras que en otro bol se debe mezclar el aceite neutro, el vinagre, los huevos, el agua tibia y la sal.

A está mezcla se le añade la harina poco a poco, mezclando con una cuchara hasta formar un bollo.

Se debe dividir el bollo en 4 partes y dejar reposar durante 20 minutos.

Después, se estira cada parte de la masa desde el centro hacia afuera con un palo de amasar hasta que quede muy fino.

Se agrega el relleno frío, a 3 cm del borde de la masa, en forma paralela al borde más largo.

Se enrolla la masa sobre el relleno, dando 2 vueltas y se corta el exceso de masa con un cuchillo.

Luego, se cortan y se cierran los knishes presionando con la mano.

Para darles la forma tradicional, se empuja la parte superior hacia adentro para crear un agujero en la masa.

Se pinta cada knish con yema de huevo mezclada con aceite y se cocinan en una placa para horno con aceite entre 15 y 20 minutos a fuego medio-alto.