La agualoja

Primero, se coloca el maíz en una cacerola para tostarlo durante 10 minutos, revolviendo constantemente para que se tueste de manera uniforme.

Una vez listo, se deja reposar en un lugar seco hasta que este frío.

Por otro lado, se coloca el maíz tostado en una licuadora por partes, y se transfiere a un tazon.

Una vez todo el maíz este molido, se cubre con agua y se deja reposar tapado durante 4 dias.

Transcurrido ese tiempo, se agregan la pimienta dulce, la canela y los clavos de olor previamente triturados en la licuadora.

Posteriormente, se incorpora 1 tapa de dulce de rapadura rallado con la ayuda de un cuchillo, 4 oz de jengibre picado y 3.5 litros de agua.

Es importante no remover la mezcla.

Se tapa y se deja fermentar durante 24 horas.

Al día siguiente, se añade 1/2 tapa de dulce negro de rapadura y se deja reposar por un día más.

Finalmente, se remueve toda la mezcla, se agrega azúcar morena al gusto (puede ser más de 1 taza) y se cuela con un colador de tela.

Se sirve con hielo.