Lasagna de zapallitos con bajo tenor graso y bolognesa a cuchillo

Bolognesa a Cuchillo! Desde que mi doctora me conto que al picar la carne o procesarla se le rompe la fibra, utilizo este metodo en todas mis preparaciónes, ya que ademas la carne queda mucho más jugosa y encontre una manera de hacerla bastante sencilla y que detallo a continuación antes de introducirnos en la receta de la lasagna. Un tema no menor es contar con una cuchilla bien afilada.

En primer lugar quito de la pulpa elegida el exceso de grasa, si lo tuviera. Luego corto bifecitos finitos y estos a su vez en bastoncitos.

Una vez que cortamos de está manera toda la carne la ponemos con un poquito de separacion en una bandeja que podamos llevar al freezer, yo utilizo la misma rejilla estante forrada con papel aluminio o manteca, en caso de no tener freezer, en la heladera, ya que la idea no es freezar la carne si no enfriarla lo suficiente como para que se ponga rigida y facilite luego los nuevos cortes. La dejamos alli por unos veinte minutos aproximadamente y también de ser posible enfriamos también la cuchilla.

Una vez enfriada la carne y la cuchilla procedemos a cortar las tiritas lo más chiquito que podamos.

En una cacerola ponemos un fondito de agua, y agregamos la cebolla, morrón y zanahoria picadas -yo generalmente los tengo freezados para acelerar un poco los tiempos- Fuego medio.

Cuando vemos que comienza a transparentarse y apenitas cambiar el color y la textura agregamos nuestra carne picada a cuchillo.

Cuando la carne comienza a apenas dorarse incorporamos la pulpa de tomate o tomates triturados, tomillo, laurel, 1 cdita de azúcar y el 1/2 caldito -el otro medio lo guardamos bien envuelto en su papelito de aluminio para otra oportunidad. Bajamos al mínimo el fuego y revolvemos de ser posible con cuchara de madera que utilizamos unicamente para preparaciónes saladas.

Dejamos que se vaya armando la salsa -todo el proceso desde el inicio lleva aproximadamente 20 minutos a media hora.

Al sacar del fuego agregamos un chorrito de aceite y mezclamos bien.

Arrancamos entonces con los zapallitos lavandolos muy bien, preferentemente con un cepillito que tenemos solamente a estos efectos y los cortamos en rodajas finitas.

Los ponemos en una olla con agua hirviendo por un par de minutos solamente.

Ponemos spray vegetal en una asadera para horno y disponemos una capa de zapallitos.

Cortamos en juliana el jamón y lo ponemos sobre nuestros zapallitos.

Rallamos la mitad el queso dambo sobre el jamon.

Colocamos encima otra capa de zapallitos.

Esparcimos por encima la bolognesa.

Rallamos el queso dambo restante por encima y al horno de 180 grados por 20 minutos, o hasta que el queso se derrita y tome color doradito. Espero que lo disfruten!