Lemon Pie: 2x1 con una sola masa. Rico, fácil y economico

Incorporamos la manteca con el azúcar hasta unirlas. Agregamos el huevo y unimos. Incorporamos la harina y la leche de forma intercalada y amasamos hasta que quede una masa lisa y que no se pegue a las manos. Descansar la masa 20 minutos en la heladera.

Para el relleno preparamos en un bowl las yemas, el azúcar, la maicena, la ralladura y jugo de limón y mezclamos. Preparamos 1/2 litro de leche en una olla e incorporamos lo anteriormente preparado. Ponemos en el fuego y revolvemos en forma circular hasta hervir. (Primer foto: antes de hervir / Segunda foto: relleno ya listo).

Para el merengue vamos a preparar en un bowl las tres claras y las cucharadas de azúcar, ponemos a batir con la batidora. Nos va a tomar unos 15/20 minutos. Nos vamos fijando si está listo, no debe caerse si lo damos vuelta. Algo así

Volvemos a la masa. Separamos la misma en dos bandejas de aluminio, pinchamos una vez que terminamos y metemos al horno, el cual debe estar medio y dejamos dorar, hay que ir mirando.

Una vez que la masa quedo dorada de ambos lados, echamos la preparación que hicimos de relleno, dejando nuevamente en el horno hasta que se forme una fina capa más dura en la parte de arriba. (Primer foto: antes de ir al horno / Segunda foto: ya lista).

Finalmente agregamos el merengue en cada lemon pie y quemamos con un soplete o, en su defecto, ponemos en la parte más baja del horno, dejando ahi entre 30/50 segundos. Es importante fijarse que tal va porque puede quemarse. (Primer foto: antes de ir al horno / Segunda foto: después de ir al horno).

Y listo! Ya tenemos nuestros lemon pie.