Locro (mi version) cookpad

Dejar en remojo la noche anterior el maíz y los porotos.

Al día siguiente enjuagarlos y ponerlos a hervir por separado, con bastante agua. En la olla donde se hierve el maíz poner la cebolla picada.

Cuando el maíz haya hervido durante una hora, agregarle la carne de vaca cortada en cubos grandes y las costillitas de cerdo separadas.

Salpimentar y dejar hervir durante una hora aproximadamente. Luego agregar el zapallo cortado en cuatro, con la cáscara bien lavada y sin las semillas. Incorporar también los chorizos enteros.

Cuando el zapallo este cocido retirarlo con una espumadera y sacarle la cascara, separando la pulpa con una cuchara. Incorporar está pulpa al maíz. Retirar los chorizos y cortarlos en rodajas gruesas. Añadir al maíz.

Mientras se está cocinando todo, realizar la salsa: picar las cebollas de verdeo y freír en unas cucharadas de aceite la parte blanca. Reservar la parte verde para decorar. Cuando la cebolla este cocida, retirar y agregar más aceite, sal, pimienta y pimentón (aproximadamente 2 cucharadas).

Incorporar los porotos ya cocinados a la olla del maíz, corregir el sabor. Servir poniendo dos cucharones de locro en un plato hondo, añadir en el centro dos cucharadas de salsa, y decorar con las cebollitas de verdeo reservadas.