Locro Criollo
El locro criollo, plato tradicional en Argentina, es un guiso espeso y reconfortante. Preparado con ingredientes como maíz, mondongo, patas de cerdo, verduras variadas, zapallo y chorizo colorado, su aroma y sabor evocan la calidez de los hogares latinoamericanos.
Duración
2 Horas 10 Minutos
Porciones
16
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 1/2 kg Maíz blanco pisado
- 1/2 kg Zapallo gris o plomo
- 1/2 kg Cebolla
- 1 kg Mandioca
- 1/2 kg Zanahoria
- 1/4 kg Morrón
- 1/4 kg Sal gruesa
- 1 kg Puchero de osobuco
- 1 kg Mondongo
- 1 kg Patita de cerdo (tocino) o vaca (garron)
- 1/2 kg Tripa gorda
- 1 Mazo de perejil
- 1 Mazo de cebollita de verdeo
- 1 Albahaca
- Orégano
Preparación
El maíz se lava cuidadosamente y se deja en remojo durante toda una noche.
Al día siguiente, temprano en la manana, se enciende la lena y se prepara el fuego con cuidado, asegurandose de mantenerlo fuerte durante toda la cocción.
Se coloca la olla con el maíz, el mondongo y las patas de cerdo sobre el fuego, dejandolos hervir por más de dos horas.
Luego se agregan las verduras picadas finamente, el zapallo en trocitos, la mandioca, el puchero, la tripa gorda, el chorizo colorado, las hojitas de albahaca y la sal al gusto.
Opcionalmente, se puede añadir ají de la "mala palabra" para darle un toque extra de sabor.
Una vez que las verduras esten cocidas, se retira la olla del fuego y se deja reposar unos minutos antes de servir bien caliente.
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