Ingredientes
- 300 g Mondongo
- 1/4 Morrón
- 1/2 Cebolla
- 1/2 Zanahoria
- 2 ramas Apio
- 2 Ajo (dientes)
- C/n Caldo
- 30 g Arveja
- 1 Papa
- 150 g Pere de tomat
- C/n Aceite
- C/n Sal
- C/n Pimienta
- C/n Pimenton ahumado
- C/n Orégano
- C/n Tomillo
Preparación
Pre-cocemos el mondongo en agua hirviendo por 30 minutos.
Cortamos el mondongo en bastones finos.
Cortamos la cebolla y el morrón en brunoise, El apio y el ajo en micro-brunoise, la papa en cubos medianos y la zanahoria en cubos pequenos.
En una cacerola con aceite comenzamos salteando la verdura. Comenzamos con la zanahoria, luego agregamos el apio, después el morrón y por último la cebolla.
Salpimentamos y condimentamos con pimentón ahumado, orégano y tomillo.
Agregamos el puré de tomates, el ajo y el mondongo.
Anadimos caldo hasta que cubra todos los ingredientes y cocinamos a fuego medio por 30 minutos.
Antes de terminar la cocción, unos 15 minutos antes agregamos la papa.
Agregamos las arvejas 5 minutos antes de que el mondongo y la papa esten a punto. Rectificamos sabores.
Servimos y decoramos con perejil picado.
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