Ingredientes
- 1 Cola de cuadril
- 1/4 Morrón
- 1 Cebolla
- 4 Champinones
- 1 Ajo (diente)
- 2 Papas
- 20 g Manteca
- 20 cc Leche
- C/n Aceite
- C/n Sal
- C/n Pimienta
- C/n Nuez moscada
- C/n Albahaca
- C/n Tomillo
- C/n Orégano
- C/n Pimenton ahumado
Preparación
Cortamos la cebolla y el morrón en juliana y los champinones en laminas.
En un sartén con aceite salteamos la cebolla, el morrón y los champinones. Agregamos el ajo picado.
Salpimentamos y condimentamos con orégano, tomillo y ají molido.
Cocinamos hasta que esten cocidos los vegetales. Reservamos.
Salpimentamos y condimentamos con tomillo y pimentón ahumado la cola de cuadril.
Formamos un bolsillo en la pieza de carne haciendo una incision con el cuchillo en la parte más gruesa hacia la parte más fina, lo más profunda que podamos. Tenemos cuidado de no romper la pieza de carne o lastimarnos con el cuchillo.
Salpimentamos y condimentamos por dentro del bolsillo de la misma forma que lo hicimos por fuera.
Rellenamos con el salteado de verduras y champinones el bolsillo que hicimos.
Colocamos la cola de cuadril rellena en una placa para horno con un poco de aceite. Llevamos a horno por 40 minutos a 180C. Luego damos vuelta la pieza de carne y horneamos por 20 minutos más.
Lavamos y cepillamos las papas sin quitarles la cascara. Cortamos en cubos y cocemos en agua hirviendo y un poco de sal.
Hacemos un puré con la ayuda de un pisa papas. Salpimentamos y agregamos la manteca, la leche y condimentamos con nuez moscada y albahaca. Integramos bien todos los ingredientes.
Cortamos la colita de cuadril rellena que horneamos en láminas de unos 2 - 3 cm. Servimos y acompanamos con puré de papas.
Decoramos con hojas de perejil.
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