Guiso de mondongo

Cortar el mondongo en tiras o cuadraditos, agregar agua y ponerlo a hervir una hora y media aproximadamente

Cortar mientras tanto los demas ingredientes, rehogar la cebolla, ajo y morrón apartar, en otra olla bastante grande(porque después vamos a juntar todo) poner a hervir las zanahorias de 20 a 30 minutos

Pasada la hora y media del hervor del mondongo colar, agregar junto con las zanahorias, papas (todavía crudas), los demas ingredientes ya rehogados, hojas de laurel, condimentos, puré de tomate, granos de pimienta, cubrir hasta arriba con agua, dejar hervir nuevamente, una vez cocidas las papas apagamos el fuego