Ingredientes
- 1/2 Zapallo
- 2 litros Caldo de carne
- 1 Choclo
- 350 g Falda
- 3 cdas Grasa vacuna
- 2 Tazas Porotos alubia
- 2 Tazas Maíz blanco
- 3 Patitas de chanchos
- 300 g Pechito de cerdo
- 200 g Panceta ahumada
- 1 Chorizo colorado
- Parar la salsa
- 4 Cebollitas de verdeos
- 4 cdas Grasa vacuna
- 1 cda Pimentón
- 1 pizca Comino
- 1 cda Ají molido
- C/n Sal
Preparación
Hidratar los porotos y el maíz la noche anterior en un recipiente con abundante agua hasta cubrir. Pelar y rallar el zapallo y el choclo. Reservar.
Cortar la panceta, el chorizo, la falda y el pechito en trozos del tamaño de un bocado. Cortar las patitas de cerdo por la mitad. Salar.
En una olla grande coloque la grasa y dore todo esto junto. Una vez que está dorado, agregarle los porotos y el maíz con una gran parte del agua de remojo.
Incorporar el zapallo y el choclo rallados junto con el caldo caliente, condimentar con sal gruesa y pimienta de molinillo. Cocinar por dos horas aproximadamente.
Para la salsa**: en una sartén calentar la grasa y dorar la cebollita de verdeo, condimentar. Servir el locro en una cazuela de barro con 2 cucharadas de salsa por porcion.
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