Locro Tucumano
El locro tucumano es un plato tradicional de la region norte de Argentina, preparado con maíz, porotos, carne y vegetales. Su aroma y sabor reconfortante lo convierten en un imprescindible en los dias frios. Ideal para compartir en familia o con amigos. Una delicia llena de tradicion.
Duración
2 Horas 10 Minutos
Porciones
50
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 2 kgs Maíz blanco pelado partido
- 1 kg Porotos blanco
- 3 kgs Carne vacuna
- 1 kg Cuero y hueso de cerdo
- 2 kgs Tripa gorda
- 2 kgs Mondongo
- 1/4 kg Bacon
- 10 Chorizos colorados
- 8 kgs Zapallo plomo
- 1 kg Batata
- Para el ají freido (fritillo / refrito)
- 1/2 litro Aceite
- 1 Cebolla verde
- Pimenton, ají y sal
Preparación
Para la preparación del locro, se debe comenzar lavando cuidadosamente el maíz y los porotos, y luego dejar en remojo durante toda una noche en recipientes separados.
A la manana siguiente, se debe colocar agua en una olla grande y llevar a hervir.
Una vez que hierva, se agregan el maíz y los porotos y se deja cocinar durante una hora.
Por otro lado, es necesario lavar minuciosamente las tripas y el mondongo, darles un breve hervor y cortarlas en rodajas antes de anadirlas a la olla con el maíz y los porotos.
La carne debe ser cocida, cortada en trozos y luego agregada a la preparación.
Lo mismo se debe hacer con el cuero, los huesos y la panceta de cerdo.
En cuanto al zapallo y la batata, se deben pelar, cortar en dados y sumar a la cocción.
Finalmente, se incorpora el chorizo colorado.
Para la preparación del ají frito, se debe calentar aceite en una sartén.
Se saltea la cebolla verde y se añade una cucharadita de pimentón, sal y ají.
El locro debe servirse bien caliente, con la salsa o refrito colocados encima.
Listo para disfrutar!
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