Maqluba

Se comienza cortando y pelando las berenjenas en rodajas alargadas, para luego sumergirlas en agua con sal y freirlas hasta que esten tostadas.

Después, se colocan las berenjenas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

En una olla se cubre la carne de cordero o pollo con agua fría y se añade sal, canela, pimienta, clavos y cardamomo.

Luego, se lleva a ebullición a fuego lento, retirando la espuma de vez en cuando, y se cocina hasta que la carne este tierna.

Se retira la carne, se cuela el caldo y se reserva.

A continuación, se lava el arroz y se remoja en agua templada durante 10 minutos, luego se escurre el agua.

En una olla no muy profunda, se colocan en capas los tomates en rodajas en el fondo para evitar que la comida se pegue.

Se añade la carne cocida y las berenjenas fritas, seguido del arroz y se vierte el caldo caliente, dejando un espacio de unos 2 cm por encima del arroz.

Se agrega una pizca de azafran, se tapa la olla y se cocina a fuego alto hasta que hierva, luego se reduce el fuego y se cocina por 25-30 minutos.

Al apagar el fuego, se deja reposar un poco y luego se voltea la olla sobre una bandeja plana más grande para que el contenido se vea como una especie de torta de capas.

Se retiran las rodajas de tomate y se añaden encima los pinones y almendras doradas con mantequilla.

Se sirve con yogur, ensalada arabe o ensalada de yogur con pepino y hierbabuena.