Ingredientes
- 50 g Azúcar
- 20 cc Jugo de limón
- 50 cc Tequila
- 1 Yema
- 1 g Sal
- 3 g Gelatina sin sabor
- 1 Clara
- 100 g Crema de leche
- 20 cc Triple sec
Preparación
1
Preparar un jarabe a 118C con azúcar, jugo de limón, tequila y una pizca de sal.
2
Volcar sobre las yemas batidas. Batir hasta que enfrie. (sistema aparato bomba) agregar gelatina activadas aparte elaborar un merengue italiano. Batir la crema de leche a 3/4 punto.
3
Unir el batido de yemas con tequila y triple Sec en frío para realzar el sabor. Incorporar la crema batida, alternando con el merengue italiano.
4
Escarcha el borde de la Copa con jugo de limón y azúcar. Encinar la preparación y freezar. Servir con gajos de limón y hojas de menta.
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