Marineras/lampreados/escalopes con puré

CARNE: bola de lomo, nalga, cuadril, cuadrada, peceto (cualquiera que se use en milanesas). Trata que no sea tan finita para que no comas pura masa pero tampoco tan gruesa, porque la masa va a quedar cocida y la carne cruda.

MASA: está es la cuestion, muchos me dicen que se les despega y yo tengo mi gran secreto para eso 1 - Usar harina leudante (así quedan infladitas) 200 gr, agregale 2 huevos y 1/2 taza de leche. Mezclas bien, que no quede nada de grumos y aprovecha para agegarle todos los condimentos (ajo, perejil, orégano y ají molido si te gusta), sal y pimienta. 2 - Lo más importante: deja descansar la masa 30 minutos por lo menos, así no se te despega ni de casualidad.

Le metes toda la carne y embadurnas con ganas así toma sabor (si las dejas más tiempo es una locura de rico) ACEITE: abundante, no le mezquines, es cierto que absorven mucho pero la temperatura es clave. Proba con un poquito de masa para arrancar, si se dora muy rápido está demasiado caliente. Saca con un tenedor una pieza de carne con la masa y pegale golpecitos en el borde para que salga el excedente.

Al aceite y esperar, no debe freír a borbotones pero tampoco frío porque te vas a morir de indigestion. Dorar de cada lado y papel absorbente. Sale con limón, puré, fideos, ensalada o lo que más te guste!