Matambre arrollado al horno

Descansamos el matambre si hiciera falta, no demasiado porque lo cocinaremos con la grasa hacia afuera.

Cubrimos con las fetas de panceta, luego el queso azul pisado. Cortamos el morrón en pequeños trozos (a mi me quedaba uno de lata y es el que utilice). Y por último cubrimos con la mozzarella rallada o en escamas (con el pelapapas). Agregamos el condimento para pizza o ají molido.

Comenzamos a enrollar y vamos cerrando con los palillos (es una tecnica que aprendi de Chichita de Erkiaga, una gran cocinera argentina). Luego con el hilo vamos entrelazando por medio de los palillos. Una vez terminado eso bridamos para que no se deforme el matambre, lo envolvemoa en papel aluminio pero sin apretarlo mucho para recuperar los jugos. Leevamos a horno precalentado fuerte. Cuando colocamos el matambre lo bajamos a temperatura media por aprox 1 1/2.

Destapamos y llevamos a horno por 15' más. Retiramos los hilos con los que bridamos el matambre y dejamos los que estan trenzados con los palillos. Una vez dorado lo retiramos, recuperamos el líquido de cocción (que es super sabroso)

Le dejamos unicamente los palillos para evitar que al darle unos minutos de horno para servirlo tibio se abra. En ese momento retiramos los palillos y el hilo que estaba entrelazado sale completo. Reservamos en la heladera tapado con separadores o papel film.