Matambre arrollado con papas a la provenzal

Estiramos matambre y sacamos grasa. En un bols colocamos los huevos batidos, agregar ajo y perejil, sal, pimienta, zanahoria rallada y queso rallado de manera que quede una buena consistencia. Esparcimos sobre el matambre, agregamos huevos duros y enrollamos, yo lo coso todo alrededor y lo envuelvo en un trapo tipo sabana y ato con hilo. Así no se escapa relleno en la cocción

Colocamos en cacerola con verduritas y cocinamos 2 a 2 1/2 hs con abundante agua. Dejamos enfriar dentro, luego ponemos en heladera y después sacamos trapo e hilo de cocer. Envolver en papel al y llevar heladera