Merengue Italiano

Hacemos un almibar con el azúcar y agua hasta cubrir el azúcar. El almibar tiene que llegar a 180C (para saber que ha llegado a esa temperatura, colocamos agua fría un recipiente chico y le colocamos un poco de almibar si se arma la bolita significa que ya está) TIP: la cantidad de azúcar siempre es el doble del peso de las claras.

Batimos las claras a punto nieve y le agregamos el almibar en forma de hilo, batir hasta que en el merengue se formen picos y quede firme (si lo damos vuelta no se cae)