Ingredientes
- 3 cl Aras de huevo (90 gr)
- 180 g Azúcar (el doble de peso que las claras)
- 60 cc Agua (un tercio del peso del azúcar)
- As gotas de jugo de limón
- 1 pizca Sal
- 2 cdas Azúcar impalpable (opcional)
Preparación
Separamos 1/4 del azúcar para batirlo después con las claras, unos 45 gr.
En una Ollita vamos a preparar el almibar con el resto del azúcar y el agua. Lo ponemos a calentar.
En una batidora colocamos las claras y empezamos a batir con la pizca de sal y las gotas de limón, que lo haran más blanco.
Cuando espumen un poco colocamos el azúcar que habiamos separado antes. Batimos hasta que lleguen a punto nieve
Unos 10 minutos después, cuando el almibar haya llegado a los 120 gr. (si tenes termometro) sino cuando el almibar llegue al punto de bola blanda, es cuando al verter una gota de almibar en agua fría la gota no se disuelve y queda como una bolita de goma.
Sin parar de batir las claras, vamos anadiendo el almibar caliente en forma de hilo fino, poco a poco, para que las claras se vayan montando y cociendose. Tendremos que seguir batiendo hasta que el bol donde batimos este totalmente frío y el merengue este bien duro.
El azúcar impalpable es opcional, se la podemos agregar después del almibar y es para darle más brillo al merengue y protegerlo de la humedad ambiental.
Guardamos en la heladera para que endurezca aun más y decorar con el.
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