Merengue italiano

Solo para que tengan en cuenta. Con respecto a las cantidades. Siempre usar el doble de azúcar en relacion a las claras. Teniendo en cuenta esto. Pueden hacer la cantidad de merengue que deseen. Solo tienen que pesar las claras en una balanza de precision y dicho peso multiplicarlo x2 para saber la cantidad de azúcar que deben usar.

En una ollita. Ponemos el azúcar y la humedecemos tirandole agua por los bordes. Muy poquita agua. Apenas que alcance a cubrir la superficie de el azúcar. Así como está sin moverla ni nada. La llevamos a una hornalla a cocinar el almibar

En un bowl comenzamos a batir las 6 claras. Hasta llegar a punto nieve. Es importante cocinar las claras a nieve para no comer claras crudas. Para eso le vamos a incorporar en forma de hilo, muy despacito, el almibar que preparamos.

Como nos damos cuenta que el almibar ya está listo? Fijense que si ponemos y sacamos el tenedor, las gotas caen despacio e incluso se nos puede formar un hilo al caer. El almibar queda espeso entre los dientes del tenedor. Y si soplamos se nos pueden formar unas burbujas (unas pelotitas de azúcar)

Agarramos la ollita con el almibar y sin dejar de batir las claras a nieve, lo vamos incorporando. El calor del almibar es suficiente para cocinar las claras. Cuando terminamos de poner todo el almibar seguimos batiendo hasta que las claras enfrien. Unos 5 u 8 minutos aproximadamente.