Merengue italiano

Poner el azúcar en una cacerola chica y cubrir con agua lo tiene que pasar apenas

Dejar que hierva a fuego medio - fuerte

Cuando el almibar llegue a 100 o si no tenes termometro es cuando las burbujas se hacen más grandes esto se llama punto bola

Empezar a batir las claras con batidora a maxima velocidad, hasta que esten a punto nieve, tenes que dar vuelta el bowl y que no se caigan

Ahora el almibar ya tendria que estar a 118, se lo agregamos a las claras en forma de hilo mientras seguimos batiendo

Cuando terminamos el almibar seguimos batiendo hasta que el fondo del bowl este frío y ya tenemos nuestro merengue para decorar tortas o hacer una mousse

Esta preparación rinde para decorar una torta de 24 cm