Miguelitos / pan de leche

Colocar en un recipiente la levadura, un poquito de azúcar y un poquito de leche tibia. Cubrir y reservar.

En un recipiente colocar la harina, el azúcar, la sal, los huevos, la leche, el polvo de hornear, la miel, la esencia de vainilla y la ralladura del citrico elegido (yo use naranja). Agregar la levadura reservada. Mezclar de a poco para que no se formen grumos. Amasar. Debe quedar una masa uniforme.

Estirarla con las manos y agregar la manteca a punto pomada (importante: no agregar más harina). Amasar energicamente durante 10 min hasta obtener una masa homogenea. Colocarla en un recipiente, cubrir y esperar 30 min.

Desgasificar la masa. Formar bollitos pequeños (este es el momento cuando se puede rellenar con membrillo). Colocar en una placa o fuente aceitada o con papel manteca. Cubrir y esperar 15 min.

Pincelar los bollitos con huevo y leche. Llevar al horno a 180 C entre 12 y 15 min.

Luego, en caliente, pinchar con un escarbadiente varias veces y pincelar con almibar, cortar (se puede usar tijeras), rellenar con dulce de leche o crema pastelera. Espolvorear con azúcar impalpable y disfrutar.