Milanesas de berenjena veganas con puré

Primero que nada, sacarle la piel a las berenjenas, cortarle el extremo del tallo y cortar en rodajas (ya sea a lo largo, ancho o en diagonal)

Una vez cortadas, colocar en un colador con un bowl debajo, e ir poniendoles sal a cada rodaja de los dos lados. Ponerle peso arriba. Esto hara que largue bien el líquido amargo de las berenjenas. Dejarlo por varias horas.

Luego de dejarlas reposar por varias horas, lavarlas bien y escurrir. Apartar.

Para el puré, pelar y cortar las papas en cuadrados iguales y poner a cocinar en agua hasta que esten blandas.

Una vez cocinadas, escurrir y hacer el puré. Agregar sal, aceite, y condimentos deseados. Yo le puse un poquito de orégano y ajo en polvo.

El siguiente paso consiste en cortar el ajo y las hojas de perejil bien chiquitas. Apartar.

Para el líquido que va a unir las berenjenas: en un recipiente poner la taza de agua, la harina, el ajo y perejil cortados, una cucharadita de curcuma(para dar color), orégano y mezclarlo bien. Si se quiere, se puede agregar más harina para hacerlo más espeso.

Para el empanizado: poner en un recipiente el pan rallado y copos triturados previamente.

Ahora a armar las milas: pasar las rodajas de berenjena por el líquido de harina (mojarlas bien) y pasarlas por el empanizado. Aplastarlas un poco con la mano así más copos se unen a la milanesa. Así con todas.

Si sobro empanizado, se las puede pasar por segunda vez.

Yo las puse al horno en una fuente aceitada, y les puse aceite arriba, pero se pueden freír si se prefiere.

Al horno fuerte, unos 20 minutos de un lado, dar vuelta y cocinarlas hasta dorar. Y listo. Unas riquísimas berenjenas para acompañar con lo que sea