Mini huerta de pate higado de pollos

Pique el echalotte y el diente de ajo y rehogue en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando este transparentes retirelos de la sartén y pongalos en un bowl

En la misma sartén anada otro poco de aceite de oliva y ponga los higados de pollo a cocinar con sal y pimienta. Cuando esten listos ya con poca agua de la que eliminaron agregan la crema de leche, los echalottes y el ajo, la manteca y el cognac. Deja que se evapore el alcohol y que los sabores se integren, son 5 minutos aproximadamente.

Una vez listo con un colador separa los higado del jugo de cocción, al jugo se lo reserva. Se ponen los higados y el romero fresco finamente picado en un vaso y se procesan hasta que quede una pasta homogenea, durante el proceso de mixeado se le agrega el jugo de la cocción para que tenga la consistencia deseada. En ese momento se rectifica la sal y pimienta.

Se deja enfriar. Una vez que está a temperatura ambiente se lo coloca en el recipiente con la forma que uno desea poniendo entre el recipiente y el pate papel film para que resulte fácil de desmoldar. Y se lo guarda en la heladera por lo menos entre 3 y 5 horas.

Mientras tanto blanqueamos las hortalizas baby o mini y las reservamos.

Pasado el tiempo desmoldamos e introducimos las hortalizas dentro del pate y servimos.

Podemos decorar la presentacion con ciboulette cortada finita, con almendras picadas, polvo de aceitunas o de jamón crudo o colocar al azar solo algunas gotas de aceite de trufas porque es muy invasivo pero queda exquisito.