Mostacholes con salsa meditetranea

En una olla con aceite bien caliente, quema la cebolla blanca y la cebolla de verdeo. No le agregues sal así no suda y se te dora mejor. Yo casi que la queme para que tenga ese gusto copada de la cebolla en la fugazzeta. Bajale al fuego, agrega el ajo y este no lo quemes porque agarra una sabor horrible.

Echa la salsa de tomate, con el fuego bajito y deja cocinar unos minutos, sobre todo para levantar el fondo de cocción. Si te quedo la salsa medio espesa, podes agregarle algun líquido, como vino, caldo o incluso agua. Quita del fuego y deja enfriar.

Está salsa podria estar terminada aca, pero a mi se me dio por procesarla y licuarla, para que tenga una textura más suave. La volvi a llevar al fuego hasta que hierva de nuevo y le solte dos huevos adentro para escalfarlos.

En otra olla con mucha agua y sal gruesa, hervi los fideos (que no les voy a mentir, son de paquete) por unos minutos, hasta que esten al dente.

Quita los huevos de la salsa con una espumadera, vuelca los fideos colados a la salsa y mezcla para que se integren bien, y agregale unas hojas de albahaca picada. Servi la pasta, ponele un huevo encima y decora con más hojas de albahaca enteras y los tomates cherry cortados en mitades.