Mousse de frutilla (de Osvaldo Gross)

Lavar, secar y cortar Los Cabos de las frutillas, procesarlas con el jugo de limón

Merengue Italiano. Colocar el agua con el azúcar en una cacerola y cuando comienza a hervir, empezar a batir las claras en otro bol con una cuchara de azúcar. Cuando el almibar llega a 120 o 121 grados o a punto bolita (si no tenes termometro, se tira un poco en agua fría y si al tomarlo se hace fácil una bolita está a punto). Cuando el batido de las claras este a nieve ir incorporando el almibar en forma De hilo mientras seguimos batiendo hasta que al tocar el bol ya no este caliente.

Hidratar la gelatina con el agua y llevar al microondas 10 o 13 segundos. Apartar unas cucharas de la pulpa de frutillas y disolver la gelatina luego mezclar la totalidad esto es para que no se hagan grumos.

Incorporar el merengue a la pulpa y por último la crema batida a medio punto.

Moldear o distribuir en cazuelas individuales o copas segun se desee y llevar a heladera hasta que este firme. Puede tardar de 3 horas en adelante y si se hace el día anterior mejor.