Mousse De Frutilla

Trituramos las frutillas, preparamos la gelatina con 35 cc de agua fría.

Hacemos un merengue italiano, almibar con azúcar (el doble del peso de las claras) Y un poco de agua (118c) batimos las claras a punto nieve y le agregamos el almibar en forma de hilo, hasta que el recipiente quede tibio.

Batimos la crema a punto chantilly. Le agregamos dos cucharadas de merengue y la gelatina sin sabor a las frutillas trituradas, y vamos agregando al merengue de a poco esa mezcla, en forma envolvente cuando ya le hemos agregado la mitad empezamos arreglarle la crema intercalando, un poco de crema, un poco de frutillas, un poco de crema y así sucesivamente hasta terminar (todo en forma envolvente)

Llevar a frío si es posible al congelador o frezzer, 6 - 8 hs, se puede colocar en individuales y decorar con frutillas.