Mousse helada de coco y crocantes de caramelo!

En una olla hacer el caramelo, con una taza de agua y una taza de azúcar, mezclar bien antes de llevarlo a el calor. Se deja a fuego fuerte, hasta que en las orillas veamos un ligero tono dorado. Mezclamos moviendo la olla (sin introducirle ningun utensilio), lo dejamos hasta que tome un tono completamente dorado. (no muy oscuro porque se pone amargo).

Lo retiramos del fuego, y lo vertemos sobre papel manteca, o sobre una superficie de marmol. Dejamos que se cristalice y con la ayuda de un cuchillo, retiramos en caramelo y lo partimos en trozos muy pequenos. Reservamos.

En un bol vertemos la crema y con la ayuda de un batidor manual, tipo globo, o con batidora, montamos la crema. (punto de nieve, tener cuidado para que no se convierta en mantequilla.) Reservar en la heladera. En la licuadora vertemos la leche, le incorporamos en coco y 1 taza de azúcar, licuamos, por un par de segundos o un minuto.

Retiramos la crema de la heladera, y le vertemos la mezcla del coco y la leche. Haciendo movimientos circulales y con mucha delicadeza. Le agregamos a nuestra mousse el caramelo, y lo tapamos con papel fim. Dejamos congelar por aproximadamente 4 horas. Servir acompañado de muffins, o con galletitas.