Muffins con zanahoria coco, y frutas cristalizadas!

Vamos a procesar (licuar) las zanahorias con la leche, hasta que este tipo puré, reservar. En un bol verter los 2 huevos, batir con el azúcar. La idea es batir con tenedor o batidor hasta que se incorpore muy bien.

Agregar la harina. Una vez que este todo bien integrado, le vertemos la esencia de vainilla, incorporar la mezcla de zanahorias, el coco, las frutas cristalizadas y el aceite, mezclar muy bien. Con la ayuda de una cuchara sopera, agregar 2 cucharadas a cada molde de muffins.

Llevar los muffins al horno pre calentados, a 180 por unos 20 minutos o hasta que esten, Listo. Dejarlos enfriar y decorar como más te guste. Los de la foto son con dulce de leche y glaseado de limón.